Lời khuyên tuyệt vời cho bữa ăn lành mạnh

Việc nhận thấy vị giác, sở thích và sự chán ghét thay đổi cũng như làm giảm cảm giác thèm ăn của nhiều bệnh nhân mắc bệnh LBD khiến người chăm sóc rơi vào tình thế tiến thoái lưỡng nan. Mục tiêu nên là gì để làm chậm quá trình sụt cân không thể tránh khỏi, và làm thế nào để thực hiện điều đó trong khi vẫn cung cấp các bữa ăn cân bằng?

Trong nhiều tháng qua, tôi nhận thấy chồng tôi thích ăn bánh mì kẹp bơ đậu phộng và mứt cho bữa trưa. Yêu cầu thường xuyên này khác biệt hoàn toàn với các bữa trưa “bình thường” của ông trước đây, vốn chủ yếu gồm các món quen thuộc như bánh mì cửa hàng đồ nguội hoặc thức ăn thừa. Lo lắng rằng đây không phải là một bữa ăn bổ dưỡng hoặc thỏa mãn vào thời điểm đó, giờ đây tôi tôn trọng sở thích của ông và chuẩn bị món đó nhưng luôn kèm theo sữa và trái cây bên cạnh cùng với bánh mì nguyên cám. Giờ đây tôi gọi đó là “cân bằng”. Tương tự, các món mì ống thừa có nhiều phô mai và một phần trái cây kèm theo cũng hợp khẩu vị của ông và thuộc danh mục “cân bằng”.

Theo tôi, các bữa ăn cân bằng có nghĩa là cung cấp lượng calo cùng với protein, carbohydrate, và nhiều loại trái cây và rau quả cung cấp flavonoid cho vitamin và vi chất dinh dưỡng, đặc biệt cho sức khỏe não bộ. Một bài báo gần đây trên tờ New York Times trình bày các kết quả nghiên cứu từ tạp chí Neurology, lưu ý rằng việc tiêu thụ nhiều cải mầm Brussels, dâu tây, bí mùa đông và rau chân vịt sống có “mối liên hệ cao nhất với điểm số tốt hơn trong bài kiểm tra về sự suy giảm nhận thức chủ quan”. Flavonoid bao gồm beta-carotene trong cà rốt, flavone trong dâu tây, anthocyanin trong táo. Có khoảng ba tá thực phẩm chứa flavonoid. Các món đồ uống xay nhuyễn hoặc súp làm từ các loại trái cây hoặc rau củ này nếu việc nuốt gặp khó khăn sẽ đáp ứng được các nhu cầu cơ bản. Nhiều người cho thêm sữa chua, sữa, bột váng sữa và các loại bột protein khác vào hỗn hợp để bổ sung thêm protein hoặc thậm chí là chất béo để tạo calo nhằm cân bằng.     

Việc nhai và nuốt đôi khi cản trở các bữa ăn thịt rắn. Việc mua các phần thịt “mềm” hơn và cắt thành miếng nhỏ có thể hiệu quả trong một thời gian để giúp giải quyết vấn đề này. Hầu hết nguồn protein đặc của chúng tôi hiện nay là cá hoặc thịt gà, nhưng một chiếc bánh mì kẹp thịt phô mai mọng nước kèm bơ, cà chua và hành tây thì rất được trân trọng. Cuối cùng, tôi đoán rằng trong tương lai các bữa ăn sẽ được xay nhuyễn để đảm bảo an toàn khi nuốt.    

Sự thay đổi khẩu vị cũng mang lại cho chúng tôi sở thích dùng món tráng miệng vào buổi tối. Những người phải lo liệu bữa ăn cho người bệnh tiểu đường gặp thử thách thực sự ở đây. Tôi vẫn cho ăn kem tráng miệng, nhưng cố gắng cân bằng lại với các loại quả mọng. Một món tráng miệng rất phổ biến ở đây là đào/xoài melba hoặc chuối chia đôi kèm theo hạt óc chó cắt nhỏ hoặc một ít granola rắc lên trên. Tất nhiên, việc theo dõi sát mức đường huyết A1C là rất quan trọng và việc thay thế bằng kem hoặc sữa chua không đường là cần thiết khi mức đường đạt đến 7. Nửa chiếc bánh mì nướng việt quất kèm quả việt quất bên cạnh với sữa chua men vi sinh và kem tươi là một món ưa thích khác. Một miếng sô-cô-la đen nhỏ là món ăn nhẹ buổi tối tốt vì các chất chống ô-xích-hóa kích thích endorphin giúp giảm căng thẳng.      

Một lợi ích khác từ việc tiêu thụ trái cây và rau quả là sức khỏe đường ruột vì táo bón là triệu chứng thường được báo cáo liên quan đến Bệnh mất trí nhớ thể Lewy. Chất xơ bổ sung từ trái cây và rau quả có thể hỗ trợ nhu động ruột đều đặn. May mắn thay, chúng tôi thích ăn mận khô hầm như một loại trái cây được phục vụ thường xuyên, và ba phần mỗi tuần có thể giúp duy trì sự đều đặn của ruột. Điều này kết hợp với việc cung cấp đủ chất lỏng giúp ngăn ngừa việc phải dùng thuốc nhuận tràng thường xuyên cho đến nay. 

Việc theo dõi lượng chất lỏng là cần thiết để giữ đủ nước cho cơ thể. Lượng dung nạp hàng ngày của người lớn nên khoảng từ 3 đến 4 quart mỗi ngày. Vì người lớn tuổi có làn da mỏng hơn cho phép mất nước qua đường bay hơi, và tín hiệu khát bị giảm làm chậm việc uống nước, nên cần theo dõi tình trạng mất nước vì nó có thể làm tăng sự lú lẫn ở nhóm dân số này. 

Cho đến nay, những thay đổi nhỏ trong bữa ăn này đang phát huy tác dụng và chúng tôi chưa cần đến các loại thực phẩm bổ sung thương mại có sẵn trên thị trường. Tuy nhiên, các sản phẩm bổ sung này rất dễ mua với nhiều hương vị và độ đặc khác nhau, và có thể được tin dùng để cung cấp các vitamin, calo và protein cần thiết. 

Việc theo dõi cân nặng hàng tuần bằng chiếc cân giống như ở phòng khám của bác sĩ và cho ra kết quả nhất quán là rất hữu ích. Chiếc cân cũ của chúng tôi vừa được thay thế bằng chiếc cân điện tử mới khớp hoàn toàn với các con số của bác sĩ. Bằng cách này, chúng tôi không phải đoán các con số cân nặng và có thể lên kế hoạch tăng cường chế độ ăn uống khi cần thiết.

Người chăm sóc Elizabeth Vecchione